Cara Pengolahan Artichoke Yang Baik Untuk Hasil Optimal

Play dengarkan berita

Cara Pengolahan Artichoke
Yang Baik Untuk Hasil Optimal


Artichoke sering kali dianggap sebagai sayuran yang "mengintimidasi" karena bentuknya yang berduri dan teksturnya yang keras. Namun, di balik kelopak kasarnya, tersimpan rasa yang unik—perpaduan antara gurih, manis, dan sedikit rasa kacang (nutty).

Untuk mendapatkan hasil optimal, pengolahan yang tepat adalah kunci agar bagian yang bisa dimakan (bagian dasar atau heart) tetap lembut dan tidak pahit. Berikut adalah panduan lengkap mengolah artichoke dari persiapan hingga teknik memasak.

1. Pemilihan Bahan yang Berkualitas
Sebelum masuk ke dapur, pastikan Anda memilih artichoke yang segar. Ciri-cirinya meliputi:
  • Berat: Terasa berat untuk ukurannya (menandakan kandungan air masih banyak).
  • Warna: Hijau tua yang merata; sedikit noda cokelat karena embun beku (frost) justru sering kali menandakan rasa yang lebih manis.
  • Tekstur: Kelopak (bracts) masih tertutup rapat dan berbunyi "mencicit" saat ditekan.
2. Langkah Persiapan (Trimming)
Persiapan adalah tahap paling krusial. Artichoke teroksidasi dengan sangat cepat (berubah warna menjadi hitam) setelah dipotong.
  1. Siapkan Air Asam: Siapkan wadah berisi air dingin dan potongan lemon. Masukkan setiap bagian yang sudah dipotong ke dalam air ini.
  2. Potong Tangkai: Sisakan sekitar 2-3 cm tangkai, lalu kupas kulit luar tangkai yang keras menggunakan pengupas sayur.
  3. Buang Kelopak Luar: Tarik dan buang 2-3 lapis kelopak bagian bawah yang paling keras dan berwarna gelap.
  4. Potong Bagian Atas: Gunakan pisau tajam untuk memotong sekitar 1/3 bagian atas artichoke yang berduri.
  5. Gunting Ujung Daun: Gunakan gunting dapur untuk memotong ujung tajam pada sisa kelopak yang masih menempel.
3. Teknik Memasak untuk Hasil Optimal
Ada tiga metode utama yang paling direkomendasikan untuk menjaga profil rasa artichoke:

A. Mengukus (Steaming) - Paling Sehat & Klasik
Ini adalah cara terbaik untuk menjaga nutrisi dan rasa asli.
  • Letakkan artichoke di atas pengukus dengan posisi terbalik (batang di atas).
  • Tambahkan bawang putih, daun salam, atau irisan lemon ke dalam air kukusan untuk aroma.
  • Kukus selama 25–45 menit tergantung ukuran. Artichoke matang jika kelopak tengahnya mudah ditarik.
B. Merebus (Boiling)
Gunakan air yang sudah diberi garam dan perasan lemon. Pastikan artichoke terendam (Anda bisa menggunakan piring pemberat di atasnya). Metode ini paling cepat, namun sedikit mengurangi intensitas rasa dibanding mengukus.

C. Memanggang (Roasting)
Untuk hasil yang lebih smoky dan karamel:
  • Belah artichoke menjadi dua secara vertikal.
  • Kerok bagian serat berbulu (choke) di tengahnya menggunakan sendok.
  • Lumuri dengan minyak zaitun, garam, dan merica.
  • Panggang dengan bagian potong menghadap bawah pada suhu 200°C selama 30 menit.
4. Tips Penyajian
Artichoke paling nikmat disajikan dengan saus cocolan untuk melengkapi teksturnya yang creamy.
  • Aioli Bawang Putih: Campuran mayones, bawang putih cincang, dan lemon.
  • Melted Butter: Mentega cair yang diberi sedikit garam dan peterseli.
  • Vinaigrette: Untuk pilihan yang lebih ringan dan segar.
Sumber Data Artikel:
Data dalam artikel ini dirangkum berdasarkan teknik kuliner standar internasional dan panduan botani pangan berikut:
  1. The Flavor Bible oleh Karen Page dan Andrew Dornenburg (Mengenai pasangan rasa dan aromatik).
  2. California Artichoke Advisory Board (Panduan pemilihan dan persiapan teknis).
  3. Culinary Institute of America (CIA) - ProChef Guidelines (Teknik pemotongan dan pencegahan oksidasi).
  4. USDA FoodData Central (Informasi karakteristik fisik dan kesegaran bahan).
ManfaatSayuran